PROCEDIMENTO CON IL BIMBY
Ingredienti
Per la farcia
800 g di latte
½ arancia non trattata (scorza)
20 g di zucchero vanigliato
40 g di burro
200 g di riso
250 g di ricotta
4 uova medie
40 g di cacao amaro
200 g di zucchero
Un cucchiaio di cannella
Per la frolla
scorza di arancia (mezza arancia)
80 g di zucchero
300 g di farina
2 uova medie
80 g di olio
PREPARAZIONE
Fase 1. Posizionare la farfalla nel boccale, versare 800 g di latte, aggiungere la scorza di mezza arancia tagliata a piccoli pezzi, 20 g di zucchero vanigliato, 40 g. di olio e scaldare 9 minuti a 100° vel. 1. facendo attenzione a non far bollire il latte. Aggiungere 200 g di riso e cuocere per il tempo indicato sulla confezione 100° antiorario vel. Soft, mettendo il cestello sopra al boccale per evitare gli schizzi. Il composto deve avere la consistenza di una crema, dunque prolungare la cottura di qualche minuto se il composto dovesse essere eccessivamente liquido. Aggiungere 250 g di ricotta vaccina, 4 uova medie, 40 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, un cucchiaio di cannella. Amalgamare 20 Sec. Antiorario vel. 2. Porre in una ciotola e lasciare raffreddare. Lavare il boccale con l’autopulizia veloce e asciugare bene.
Mettere nel boccale la scorza di mezza scorza di arancia insieme a 80 g di zucchero e frullare 10 secondi vel. 10.
Aggiungere 300 g di farina, 2 uova medie intere, 80 g di burro e impasta 3 minuti vel. Spiga.
Formare una palla con l’impasto e, dopo averlo ben coperto, farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Accendere il forno a 160° ed intanto stendere due terzi della pasta frolla su un foglio di carta da forno, a mezzo cm di spessore per poi foderare una teglia 28 cm di diametro con la pasta frolla. Attenzione a ritagliare la pasta in eccesso per poi rimpastarla con il terzo di pasta messo da parte.
Bucherellare la base con una forchetta e successivamente farcirlo con la crema messa da parte.
Stendere la pasta frolla rimasta e tagliare delle striscioline di circa 2 cm. e posizionarle con cura.
Cuocere in forno preriscaldato 1 ora e 30 minuti a 160°, dopodiché sfornare e lasciare freddare.
AUTOPULIZIA VELOCE
Fase 1: Elimina i residui dal boccale
Mandare le lame qualche secondo a vel. 7 in modo che i residui rimasti tra le lame finiranno sulla parete del boccale e potranno essere recuperati con la spatola.
Fase 2: Lava il boccale con il risciacquo veloce
Versare acqua fino a coprire le lame del Bimby. Se l’impasto contiene grasso usare acqua calda e una goccia di detersivo per i piatti.
Posizionare coperchio e misurino e aziona il Bimby 15-20 Sec. Vel. 5-6 e il movimento vorticoso pulirà anche il coperchio.
Svuotare il boccale ed asciugarlo.
AUTOPULIZIA BIMBY TM21 – TM31 – TM5
La procedura è valida per tutti i Bimby, con piccole variazioni.
Il TM21 deve essere mandato ad una velocità maggiore, ovvero vel. 6-7, sempre per un massimo di 20 secondi.
Con il TM31, per rendere più efficace questa pulizia puoi anche dare qualche colpo di Antiorario premendo e rilasciando il tasto diverse volte.
Il TM5 si pulisce bene anche a vel. 5. Il libro base suggerisce di attivare anche la modalità Antiorario.
PROCEDIMENTO SENZA IL BIMBY Ingredienti per uno stampo da 26 cm
Pasta frolla:
300 grammi di farina 00
96 grammi di olio
2 uova da 60 grammi l’uno
1 tuorlo
150 grammi di zucchero
PER IL RIPIENO
180 grammi di riso arborio
700 ml di latte
1 bustina di vanillina
Per la crema di ricotta
500 grammi di ricotta
300 grammi di zucchero
5 uova intere
2 tuorli
1 cucchiaino cannella
1/2 bicchierino di liquore strega
PREPARAZIONE
Mettere sulla spianatoia la farina, aggiungere l'olio, lo zucchero, le uova, il tuorlo
Lavorare velocemente la frolla fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e porla in frigo per farla riposare
Mettere in pentola il latte con il riso e la vanillina, portare a cottura per circa 35/40 minuti
a fiamma dolce per ottenere una crema, se il latte si dovesse rapprendere troppo aggiungere altro latte
A cottura ultimata spegnere e lasciare raffreddare per bene coprendo con pellicola trasparente per evitare
che si formi la fastidiosa patina sul bordo.
Passare al setaccio la ricotta, metteterla in una capiente ciotola
Aggiungere le uova una alla volta amalgamandole con una frusta
Inserire lo zucchero, il liquore e la cannella
Mescolare la crema di ricotta al riso, amalgamare con cura
Imburrare lo stampo
Tagliare la frolla mettendo un po' da parte per la decorazione
Stendere sulla spianatoia leggermente infarinata la pasta frolla con il mattarello
Rivestire lo stampo con la frolla, versare il ripieno di riso
Stendere l’altra parte di frolla e con l’aiuto di una rotella formare le strisce, non troppo sottili
Decorare la pastiera di riso con le strisce
Infornare la pastiera di riso e lasciatela cuocere a 180°per 1 ora e 30 forno statico
A cottura sfornare la pastiera di riso e consumarla almeno dopo 24 ore.
