ARTE CULINARIA/ Torta di mele e crema

Ingredienti:
Per la base: - 3 uova (medie) - 150 g di zucchero (semolato) - 250 g di farina 00 - 100 g di latte - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - 1 cucchiaino di cannella in polvere - 3 mele Golden
Per la crema pasticcera: - 500 ml di latte intero - 3 tuorli medi - 100 g di zucchero semolato - 30 g di amido di mais - Buccia di limone e vanillina

Occorrente: - Tortiera da 24 cm

Preparazione:

1. Crema pasticcera

con il Bimby:

- Mettete tutti gli ingredienti nel bimby e cuocete a 90 gradi per 7 minuti a velocità 4. 

ricetta classica:

- Versate il latte in un pentolino insieme a vanillina e buccia di limone.
- Setacciate l’amido di mais e tenetelo da parte.
- Montate i tuorli con lo zucchero in un pentolino  e mescolate dal basso verso l'alto fino a che il composto non diventa chiaro. 
- Aggiungete l'amido di mais continuando a mescolare evitando la formazione di grumi.
- Versate  il latte caldo a filo nel composto e, sul piano cottura a bassa intensità di calore, girate con un cucchiaio in senso orario, fino a quando la crema non si addensa.
- Versate la crema pasticcera in un contenitore, copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare.

2. Impasto:

- Pulite le mele e tagliatele a spicchi sottili., riponendoli in un piatto con del succo di limone per evitare che anneriscano.
- Montate le uova con lo zucchero in una planetaria, finché non saranno chiare e spumose.
- Unite il latte e amalgamate bene il composto.
- Incorporate la farina e il lievito setacciati e mescolate fino a ottenere un composto corposo privo di grumi.
- Versate l’impasto della torta di mele nello stampo precedentemente imburrato e livellate la superficie.
- Versate sulla torta la crema a cucchiaiate e ricoprite la crema con gli spicchi di mele a raggiera.

3. Cottura:

- Fate cuocere la torta in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
- Controllate sempre la cottura del dolce facendo la prova stecchino.
- Quando sarà cotta, sfornatela e lasciate raffreddare la torta di mele e crema pasticcera nello stampo prima di estrarla.